食育への取り組みはもちろん、食品表示、衛生管理などコンプライアンスについても学べる食育シリーズ第４弾

[第一章]食育への取り組み方
　食育基本法とその推進
　①食育の推進に関する施策についての基本的な方針
　②食育の推進の目標に関する事項
　③食育の総合的な促進に関する事項
[第二章]食事と健康
　①５大栄養素とその効能
　②エネルギー所要量
　③食事バランスガイド
　④生活習慣病の原因とその対策
　⑤健康食として世界的に評価の高い日本の食事
　⑥スーパーマーケットの役割
　⑦惣菜の役割
[第三章]調理の基礎知識
　・肉の基礎知識（牛肉、鶏肉、豚肉）
　・野菜の切り方の基本（ニンジン、大根。ゴボウ、玉ネギ）
　・魚の三枚おろしの基本（アジ、サバの三枚おろし）
　・調理の目安（煮る、揚げる）
　・煮だし汁の基本（煮干し、カツオと昆布）
　・水だし汁の基本（昆布、煮干し、干しシイタケ）
　・ご飯の炊き方の基本とみそ汁
　・調味料に関する知識
　　①塩の効用
　　②酢の効用
　　③砂糖の効用
　　④酒、みりんの効用
　　⑤しょうゆの効用
　　⑥みその効用
[第四章]主な惣菜のレシピ集
　・揚げ物（エビの天ぷら、エビと野菜のかき揚げ、ロース豚カツ、
　　　　　ポテトコロッケ、鶏の唐揚げ、イカリングの唐揚げ）
　・焼き物（焼き餃子、ハンバーグステーキ、鶏の照り焼き）
　・炒め物（豚肉とキャベツのみそ炒め）
　・煮物（サバのみそ煮、肉じゃが、きんぴらごぼう）
　・和え物（インゲンのごま和え）
　・蒸し物（茶わん蒸し）
　・サラダ（ポテトサラダ）
　・米飯（鶏五目ご飯、カツ丼）
　・寿司（太巻き寿司、ちらし寿司）
　・惣菜購入時の料理別カロリーの目安
[第五章]スーパーマーケットの惣菜の基礎知識
　①惣菜とは
　②惣菜の分類
　③スーパーマーケットの惣菜の現状
　④スーパーマーケットの惣菜の今後の展望
[第六章]惣菜の生産と安全性
　①食品表示の重要性
　②弁当、惣菜の食品表示
　③食品添加物の安全性
　④アレルギー物質を含む食品
　⑤惣菜の食品衛生
　惣菜の作業区分別のＨＡＣＣＰの具体策
[第七章]惣菜を正しく理解して食育活動へ
　①惣菜の市場規模
　②惣菜購入の現状
　③惣菜の表示について
　④惣菜に関する意見と要望

おわりに
参考文献