●食行動に焦点をあてた行動科学と教育学を基本に「栄養教育マネジメント」から「食環境への積極的な働きかけ」となる栄養教育活動へ発展させることをねらいとした．
●人々の健康栄養管理に直結する栄養教育のあり方を，理論にもとづいて検討し，実践できる基本的な力をつけることを第一の目標として編集．
●第2版では「健康づくりのために運動基準・運動指針2006」「特定保健指導」「食育」「食の安全性」などの最新情報を盛り込み，社会の変化に遅れない栄養教育の方法論を提示．

基礎理論編
1　栄養教育の概念（春木　敏）
2　国民栄養の変遷と栄養教育（藤井昭子）
3　行動科学理論と栄養教育
4　教育学を基礎とする健康・栄養教育（川畑徹朗）
5　栄養教育マネジメント
6　栄養カウンセリング
実践応用編
1　食行動から捉える栄養教育
2　栄養教育のための実践基礎知識（田中敬子）
3　栄養教育の方法（矢埜みどり）
4　栄養教育の実際
5　食環境づくりと栄養教育
6　栄養教育の国際的動向