日本食品標準成分表が五訂から五訂増補に，食事摂取基準，関係法規などの改正に伴い，内容を改訂した。

第１章　食　品
1.1　食品とは
1.2　食品の分類
第２章　食品の歴史的変遷と食物連鎖
2.1　食品の歴史的変遷
2.2　食物の連鎖
2.3　重要農作物の大移動
第３章　食品の栄養と機能
3.1　水
3.2　炭水化物
3.3　たんぱく質
3.4　脂　質
3.5　ビタミン
3.6　無機質
3.7　食物繊維
3.8　機能性成分
第４章　食品の嗜好と品質
4.1　食品の嗜好成分
4.2　食品成分の変化
第５章　食品の安全と衛生管理
5.1　食品の有毒・有害成分
5.2　食品の衛生管理
5.3　食品の保蔵技術
第６章　食品の物性
6.1　コロイド
6.2　レオロジー
6.3　テクスチャー
第７章　食品各論－成分から加工まで－
7.1　穀　類
7.2 いも・でん粉類
7.3 砂糖と甘味料
7.4 豆　類
7.5 種実類
7.6 野菜類
7.7 果実類
7.8 きのこ類
7.9 藻　類
7.10 魚介類
7.11 肉　類
7.12 卵　類
7.13 乳　類
7.14 油脂類
7.15 菓子類
7.16 し好飲料
7.17 調味料類および香辛料類
7.18 調理加工食品類
第８章　新開発食品
8.1　保健機能食品
8.2　バイオテクノロジー応用食品
第９章　食品の鑑別
9.1　官能検査
第10章　食品についての情報収集法
10.1　日本食品標準成分表
付録　食品表示と法規制
1.　食品の表示制度
2.　各種の表示制度
索　　引