古くから身近にあった基本の調味料である「塩」が総合的によくわかる事典。原料・製法・性質、工場で用途などの科学的な情報及び歴史や宗教など文化的な話題、さらに健康との関係、調理のポイント、日常的な利用法などを解説。

1.塩の起源
2.塩の原料と作り方
3.塩の性質
4.塩商品と品質
5.塩の受給と用途
6.にがりとその用途
7.調理・食品加工で果たす塩の役割
8.生命に塩が必要な理由
9.食塩悪者説の正当性
10.塩の環境破壊とエネルギー回収
11.塩作りの発達
12.塩と経済発展
13.塩と戦争の関連
14.塩と宗教の関連
15.日常生活における塩の利用法