本書は,分析手法とともに，食品素材，動植物組織・細胞，微生物試料などから脂質を取り出し，その中の脂質クラスと脂質分子種を知り，それらの化学的な組成，構造，分布，変化などを明らかにする手段を，順を追ってかつ平明に述べてある