中央・西アジアの乾燥帯地域とヨーロッパの温帯地域のムギを中心とした農耕の歴史をシルクロードの遺跡など最近の研究成果を交え考察。

序　麦の風土の醸成（佐藤洋一郎）
1　西アジアで生まれた農耕文化（有村誠）
2　中央ユーラシアの気候・水資源とその変遷（窪田順平）
3　ムギの風土の主役たち…1.オオムギ千夜一夜物語（武田和義）2.ユーラシアを東へと伝播したコムギ――考古学と遺伝学の接点（加藤彰紀）

コラム：メソポタミアの宗教と農耕（渡辺千香子）/インダス文明地域の農耕史（上杉彰紀）/黄土高原の農耕と環境の歴史（松村弘一）/楼蘭における農業と塩害（伊藤敏雄）/国粒文様のユーラシア（鶴岡真弓）/風土への彷徨（鞍田崇）