果実（フルーツ，ナッツ）は，太古より生命の糧として人類の文明を支え，現代においても食生活に潤いを与える嗜好食品，あるいは機能性栄養成分の宝庫としてその役割を広げている。本書は，そうした果実について来歴，形態，栽培から利用加工，栄養まで，総合的に解説した事典である。〔内容〕総論（果実の植物学／歴史／美味しさと栄養成分／利用加工／生産と消費）各論（リンゴ／カンキツ類／ブドウ／ナシ／モモ／イチゴ／メロン／バナナ／マンゴー／クリ／クルミ／他）

Ⅰ．総　論

第1章　歴　史
1.1　世界における果樹栽培の歴史
1.2　日本における果樹栽培の歴史
第2章　植物学
2.1　自然分類と形態的分類
2.2　花および果実の特徴－開花習性・結果習性－
第3章　品種改良と繁殖
3.1　果樹の品種改良
3.2　果樹の繁殖
第4章　美味しさと栄養成分・機能性成分
4.1　美味しさと熟度・食べ頃
4.2　食味関連成分
4.3　栄養・機能性成分
第5章　加工と利用（食べ方）
5.1　果実の加工
5.2　果実の利用（食べ方）
5.3　果実の消費拡大のために
第6章　生産と消費〔
6.1　世界の果実生産の動向
6.2　日本の果実生産の動向
6.3　果実消費の動向

カラー写真

Ⅱ．各　論

①フルーツ類

アケビ
アセロラ
アボカド
アンズ
イチゴ
イチジク
ウ　メ
オウトウ（さくらんぼ）
オリーブ
カ　キ
カリン，マルメロ
カンキツ類
A．ミカン類
B．ブンタン・グレープフルーツ類
C．オレンジ類
D．その他の中晩生カンキツ類
E．香酸カンキツ類
F．交配育種による最近の新品種
G．キンカン類
H．カラタチ類
キイチゴ類
キウイフルーツ
グアバ類
グ　ミ
クランベリー
ク　ワ
ザクロ
サポジラ
サボテン類
サントル
スイカ
スグリ類
スターフルーツ
スモモ
タマリンド
チェリモヤ，アテモヤ
ドリアン
ナ　シ
ナツメ
パイナップル
ハスカップ
パッションフルーツ
バナナ
パパイア
パンノキ，ジャックフルーツ
バンレイシ，トゲバンレイシ
ビ　ワ
フェイジョア
ブドウ
ブルーベリー
ポポー
マンゴー
その他マンゴー属の果樹類（表）
マンゴスチン
メロン
モ　モ
ヤシ類・（ココヤシ）
ヤシ類・（ココヤシ以外）
ヤマモモ
ランサー（ロンコン）
ランブータン
リュウガン（ロンガン）
リンゴ
レイシ
レンブ
その他トロピカルフルーツ（表）
その他ベリー類・野生果実（表）

②ナッツ類

アーモンド
カカオ
カシューナッツ
ぎんなん（イチョウ）
ク　リ
クルミ
コーヒー
ピスタチオ
ブラジルナッツ
ペカン
ヘーゼルナッツ
マカダミアナッツ
マツの実
その他，日本野生の木の実（表）

索　　　引