●22年ぶりに改定となり2007年に出版された「ヒトのタンパク質・アミノ酸必要量に関する」WHO/FAO/UNU合同専門家協議会報告書「Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition」の翻訳書．
●最近の実験成績にもとづき，成人の必須アミノ酸必要量の数値が1985年報告値の2～3倍大となり成長期の数値に近づくなど，新たな内容が盛り込まれている．
●タンパク質・エネルギーの相互作用，タンパク質の質の評価，アミノ酸必要量についてもそれぞれ別の章で取り上げ，最新データを収載．
●単にタンパク質必要量の数値について知るだけではなく，タンパク質・アミノ酸代謝の最新のテキストとしても役立つ．

第1章　序論
第2章　タンパク質とアミノ酸の必要量推定にあたっての概念的枠組み
第3章　タンパク質とアミノ酸の必要量の算出に使用した統計的概念と手法
第4章　タンパク質とアミノ酸の必要量を決定するのに用いられた一般的方法
第5章　タンパク質とエネルギーの相互作用
第6章　タンパク質の質の評価
第7章　高齢者を含む成人と妊婦，授乳婦のタンパク質必要量
第8章　成人のアミノ酸必要量
第9章　乳児と幼小児のタンパク質とアミノ酸の必要量
第10章　追いつき成長
第11章　タンパク質とアミノ酸の必要量に対する感染症の影響
第12章　先進国と発展途上国の集団におけるタンパク質とアミノ酸の必要量が意味するもの
第13章　タンパク質摂取量と健康
第14章　必要量のまとめ
第15章　研究の必要性