第I編　総論〔I〕
第1章/栄養教育の意義（大野知子・江田節子）
第2章/栄養教育の歴史と栄養行政（大野知子・江田節子）
第3章/栄養士制度と関係法規（高橋史江）
第4章/食環境づくりと栄養教育（高橋史江）
第5章/栄養教育の国際的動向（須永美幸）
第II編　総論〔II〕
第1章/栄養教育のための基礎知識（大野知子・犬飼陽子）
第2章/栄養調査（安藤明美）
第3章/健康づくりと栄養教育（高橋史江）
第4章/食行動変容と栄養教育（熊谷秋三・花田輝代・宅間真佐代）
第5章/栄養教育の方法
第6章/カウンセリング
第III編　各論〔I〕
第1章/対象別栄養教育
第IV編　各論〔II〕
第1章/臨床栄養教育
第2章/活動分野で行う栄養教育