Cooking for Geeks ―料理の科学と実践レシピ
| 著者/訳者名 | Jeff Potter著
|
|---|---|
| 出版社 | オライリー・ジャパン |
| 発行年月日 | 2011年09月22日 |
| ISBNコード | 9784873115092 |
| 定価 | ¥3,740（税込） |
概要
料理中に食物に起こる化学変化を解説。たんぱく質の凝固や、グルテンの特色など料理の化学的根拠を解説しつつ、定番レシピを紹介する。
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